La classificazione dei formaggi si basa su una legislazione, per quanto antica, pur sempre valida.
http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/formaggi-magri.h tml
Pertanto la mozzarella è un formaggio grasso a tutti gli effetti.
Se non bastasse ricordiamo che i formaggi definiti "magri" in quest'articolo (mozzarella, stracchino, ecc.) sono prodotti con latte intero.
Grana, montasio ed in generale i formaggi da stagionare sono prodotti con latte parzialmente scremato e pertanto meno grassi. Se non fosse così non si potrebbero nemmeno stagionare (pericolo irrancidimento ossidativo dei grassi e problemi di fermentazione anomale con difetti come occhiatura, ecc).
Questa è la vera realtà scientifica.
Dr. Alessandro Bordin Laureato in Scienze Agrarie