non sono un esperto, lo dico solo in base alle mie personali esperienze, lo zampone innanzitutto costa più del cotechino, generalmente il doppio; poi lo trovo più gustoso rispetto al cotechino, forse perchè è meno tritato e ci aggiungono più aromi...questo non lo sò...e comunque parlo di prodotti confezionati, lo zampone ed il cotechino tradizionali, comprati in macellerie emiliane o romagnole sono tutta un'altra storia (una volta mangiai un cotechino "fresco" eccezzionale, mooolto salato, sembrava un salame anche in consistenza, ma non era minimamante paragonabile a quello sottovuoto precotto)