La baguette standard e' composta di pane bianco, piuttosto povero di fibre e di minerali, critica l'associazione dei consumatori Clcv, che vorrebbe vedere nelle panetterie una nuova "baguette" -grigia, fatta di farina semintegrale, migliore per la salute con il suo 40% in piu' di fibre e di magnesio, e un buon apporto di vitamina B. Secondo Clvc, la baguette grigia, la cui materia prima e' idealmente esente da pesticidi, non dovrebbe costare piu' della bianca. L'idea e' in linea con l'auspicio dell'Agenzia francese per la sicurezza sanitaria degli alimenti, che sprona a mangiare pane integrale. La resistenza viene dai fornai, poco inclini a promuovere una baguette grigia meno salata, che rischia d'abbassare le vendite giacche' essa riempie bene lo stomaco e si conserva a lungo.