Secondo l'Istat negli ultimi due anni sono state aperte 2.206 gelateria artigianali, con una maggiore crescita nel Centro (8,2%) seguita dal Sud con 7,3%. A Nord, invece c'e' il maggior numero di botteghe. Riguardo al consumo pro-capite, nel 2007 e' stato di 3,53 Kg secondo l'Aidi (Associazione industrie dolciarie italiane) per un fatturato di 1,9 miliardi.