A gennaio 2008 tornera' sulle tavole degli italiani quella che viene definita 'la vera fiorentina'. Ossia la bistecca ottenuta da carni di animali di 30 mesi. Infatti il Comitato permanente per la catena alimentare dell'Unione europea ha deciso di innalzare da 24 a 30 mesi l'eta' dei bovini ai quali e' consentito mantenere la colonna vertebrale, dopo che tale limite era stato portato da 12 a 24 mesi da gennaio 2006.